口水雞

一包

口水雞係川菜冷盤菜式，四川同重慶都好常見，將由花椒、辣椒、薑、蔥、蒜等香料整成嘅辣汁撈落雞肉度，味道麻辣，引人流口水，所以叫口水雞。

口水雞與白切雞制作工藝、風味有別，白切雞重原汁原味，以清淡蘸料佐食；口水雞經煮制、浸冰水 等環節，搭配紅油、麻辣等復合味汁涼拌，側重麻辣鮮香風味。