生粉
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生粉（粵拼：saang1 fan2）係薯仔或者木薯嘅太白粉，煮中餐嗰時成日都用到佢嚟打芡，令餸菜嘅汁變得杰啲，呢種技巧喺粵菜當中尤其常見[1]。
用途
[編輯]喺粵菜裡便，生粉嘅常見用途包括：
- 上漿：用生粉同水、調味料一齊搞勻，包住切好嘅肉片、蝦仁或者魚片等，煮嘅時候可以鎖住水份，令肉質保持鮮嫩。
- 埋
芡 ：煮菜嗰時將生粉水慢慢倒入滾汁入面，令汁液變杰，掛得實、睇落有光澤，呢啲就係芡汁[2]。例如粵式嘅宮保雞丁、滑蛋蝦仁等好多菜式都會用到埋芡。 - 炸粉：將生粉溝埋麵粉或粟粉，用嚟炸食物嘅外層，例如椒鹽鮮魷、咕嚕肉等[3]。生粉令外層更脆、更乾爽。
生粉嘅使用，對粵菜嚟講相當重要。學廚想做粵菜廚師嘅，初級課程就會大量練習用生粉埋芡勾芡—埋芡勾芡都好有技巧，水同粉嘅比例唔啱，或者溫度掌握得唔好，就容易搞到啲生粉變成一嚿嚿，達唔到想要嘅效果。