奇異果蛋白酶

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奇異果蛋白酶Template:EC number, actinidin, Actinidia anionic protease, proteinase A2 of Actinidia chinensis)係一種半胱胺酸蛋白酶。多種生果都含有半胱胺酸蛋白酶,譬如奇異果獼猴桃屬)、菠蘿芒果香蕉木瓜[1]

奇異果蛋白酶係過敏原。有啲人食奇異果,口腔會出現痺、流血等過敏症狀。

參考[編輯]

  1. Baker EN, Drenth J (1987). "The thiol proteases: structure and mechanism". 編 Jurnak FA, McPherson A. Active Sites of Enzymes. Biological Macromolecules and Assemblies. 3. New York: John Wiley and Sons. 第 314–368頁. ISBN 0-471-85142-6. 

出面網頁[編輯]