楓糖
楓糖係由楓樹樹汁整嘅糖，起源自北美洲東北部嘅原住民；到今日依然係加拿大出產最多，大約係全球產量嘅八成五[1]，主要產地係魁北克省，佔全球產量大約七成[2]，係魁北克人傳統用嘅糖。
除咗魁省之外，加拿大嘅安大略省同美國北部嘅佛蒙特州、緬因州等等都有出產。
楓糖最常用嘅係糖漿形式，叫楓樹糖漿或者楓糖漿（英文：maple syrup；法文：sirop d’érable）；將糖漿繼續煮然後凝乾，可以得出冰糖形式嘅楓糖，再打碎可以得出砂糖（兩種法文都叫 sucre d’érable）[3]。
雖然楓樹糖漿好多時係樽裝，但係喺加拿大市面買到嘅糖漿亦可以係罐頭，用法同罐裝煉奶一樣，係喺罐頂篤兩個竉然後倒出嚟用；罐裝嘅楓樹糖漿喺魁省尤其係常見。
整法
[編輯]可以整糖漿嘅楓樹汁含糖大概淨得百分之三，原住民以前整楓糖漿係人手啄啲樹汁出嚟，裝入木製器皿之後用柴火燒熱石頭之後擺啲熱石入器皿度整走啲水，等乾噉啲水之後放喺樺樹樹皮上面整乾；法國人嚟到魁北克之後就改用鐵煲，煲到樹汁變糖漿，大概要煲廿四個鐘；現代農業就可以用膠管直接喺啲樹度攞樹汁，再用機器煲大概四個鐘[4]。
分類
[編輯]喺加拿大，楓糖漿係按透光程度（亦即係深淺色）分類，以前分五類，現時分四類，分別係金黃色（英文：golden，法文：doré）、棕黃色（英文：amber，法文：ambré）、深色（英文：dark，法文：foncé）同好深色（英文：very dark，法文：très foncé）[5]；唔同顏色係因為季節變化，含糖量並冇分別[4]，每 15 毫升大約 40 卡路里[6]，係但係唔同顏色其實唔同味[5]，深色糖漿樹味重好多。
儲備
[編輯]糖屋
[編輯]魁省有一種叫 ｢糖屋｣[暫譯]（法文：cabane à sucre；英文：sugar shack）嘅傳統，係一種木屋型式嘅餐廳，入便每樣嘢食都有落楓糖[7]；喺每年三月，有啲地方甚至會搭一啲臨時嘅糖屋[8]。
拎
[編輯]- 原住民示範整楓糖嘅傳統方法（英文）
- 介紹魁北克省嘅楓糖儲備（英文）
攷
[編輯]- ↑ Rancourt, Samuel; Kidwai, Nadia (2021年2月13號). "What makes maple syrup Canada's liquid gold? CBC's 'The Franco-Beat' dives in" (加拿大英文). Canadian Broadcasting Corporation. 喺2023年2月18號搵到.
- 1 2 Gollom, Mark (2021年12月1號). "Why Canada is unlocking its vault of maple syrup" (加拿大英文). Canadian Broadcasting Corporation. 喺2023年2月18號搵到.
- ↑ "Le sucre d'érable". Recettes du Québec (加拿大法文). 2016年6月28號. 喺2025年11月18號搵到.
- 1 2 Canadian Gold: Maple Syrup Then and Now (短片). CBC Life (加拿大英文). Collins, Jonathan採訪. Canadian Broadcasting Corporation. 2015年4月14號. 喺2023年2月18號搵到.
- 1 2 "Maple Grades, Quality & Flavour" (加拿大英文). Cosman & Webb Townships Organic. 喺2025年11月18號搵到.
- ↑ "Maple syrup" (加拿大英文). Foodland Ontario. 喺2025年11月18號搵到.
- ↑ "The Sugar Shack Traditions of Quebec" (加拿大英文). Visit Québec. February 28, 2024. 喺2025年11月19號搵到.
- ↑ Sciola, Alexander (March 4, 2025). "A 4-day cabane à sucre festival is coming to Montreal this month and it's free to explore". Mtl Blog (加拿大英文). 喺2025年11月19號搵到.