牛𦟌

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生牛𦟌

牛𦟌Beef shank,俗寫牛展),又叫牛腱,係肌肉,通常用鹵水整或者熟。台灣牛肉麵牛肉,通常都會用牛𦟌。由於牛成日用到呢度嘅肌肉,所以牛𦟌比較少脂肪同乾身。亦因為咁,牛𦟌適合長時間咁煮或者用嚟煲湯。

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