鹵水，或寫做滷水係中國粵菜同閩菜成日用嘅調味料，係一種用多種香料煮成嘅醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑、薑、蔥、生抽、老抽同冰糖。一般舖頭會翻用鹵水汁，有時會同一煲鹵水汁用足幾十年。
