白粥係無加入任何材料嘅廣東粥,(有啲食肆會叫齋粥、米皇或靚女)。上好嘅白粥,用絲苗白米明火煮幾個鐘頭而成,講求軟、綿、滑。通常白粥都無味,食嘅時候可加食鹽調味。部分食肆會用上湯來煲粥(上湯通常用大地魚之類熬成),因此嗰啲食肆嘅「白粥」食起來亦係味道濃濃嘅。
烹煮白粥時,亦有人加入腐竹同銀杏(白果)來調味。
白粥配油炸鬼係傳統嘅廣東早餐。白粥有下火、清熱氣作用,啱捱夜人士食。白粥易入口,所以病嗰陣,無胃口,可以食白粥充飢。不過糖尿病患者食粥就要小心,因為食完血糖會升得好快。