紅燒翅

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紅燒翅係一種高檔菜色,用翅魚做。功夫非常繁複,加上鯊魚受保護動物,故此已經少見。魚翅用排翅做,要好多次,加上紹酒豬油上湯入味,至尾先至再正式用配料,豬肉豬皮火腿以及上湯,一層一層咁煲,再收乾水先上菜,咁都整兩日。