魚翅

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天九翅
魚翅湯

魚翅中國傳統嘅名貴嘢食之一,始見喺《宋會要》,係山珍海味中嘅一種,「」中嘅「翅」所指嘅正係魚翅。魚翅用鯊魚嘅鰭製成,通常同雞湯等煮成魚翅羹。有講中國人食用魚翅嘅習慣源於鄭和,《明宮史》記載,明熹宗鍾意用魚翅、燕窩蛤蜊整嘅「一品窩」,《本草綱目》載「(鮫魚)背上有鬣,腹下有翅,味並肥美,南人珍之」。香港係目前全球最大嘅魚翅轉口站同銷售點,港人食魚翅嘅風氣大概喺19世紀中開始。

魚翅本身無特別嘅味道,煮好後形成透明嘅絲狀。香港亦有人用肉絲、木耳絲等物裝成嘅街頭平價小食「碗仔翅」。日本亦有生產人造魚翅(素翅)。

魚翅嘅問題[編輯]

反對食魚翅嘅人講,因為魚翅好貴,吸引各地漁民捉鯊魚。而鯊肉唔值錢,漁民喺捉到鯊魚之後,淨係割咗魚鰭,就將條魚抛返落海,留翻多尐空位放價高嘅魚翅。啲鯊魚唔會即刻死,會因游唔到水窒息,或者俾其他鯊魚食。部份關注動物同生態團體近年落力宣傳唔食魚翅,原因唔止係攞魚鰭嘅過程殘忍,更會搞到鯊魚數量大減;三十年來跌咗九成[1]。大量捕殺海洋生態系統金字塔頂部嘅鯊魚,重會搞到大量中小型魚類因冇咗天敵而數量大增,整亂成個海洋生態平衡[2]

家陣魚翅主要來自未瀕危嘅藍鯊青鯊,但現時捕鯊地區未有對瀕危品種立法禁捕,所以對瀕危品種嘅生存經已受到嚴重威脅。專家話中國經濟好,魚翅需求大增,所以對鯊魚整體生存構成更大嘅威脅。

文化異相[編輯]

鯊魚喺西方社會受到大量捕殺,攞咗魚油嘅成分,魚翅就掉咗。但係美國等地唔准食魚翅[3]

參考[編輯]

出面網頁[編輯]