魚生

刺身

中式魚生

魚生，臺灣叫生魚片，日文叫刺身（SASHIMI），係海鮮嘅一種食法種，用新鮮或急凍嘅魚或者貝類等生切成片，點豉油、山葵或者加入啲白醋嘅味噌就咁食，唔會煮熟。

早喺十七世紀，中國文學家屈大均喺佢嘅著作《廣東新語》就有記載：「粵俗嗜魚生······以初出水潑剌者，去其皮劍，洗其血鮏，細劊之為片。紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼。兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣，而鰣與嘉魚尤美。」可見以前廣東人對魚生嘅考究唔比日本人差。

種類

以下係一啲常見嘅日本魚生（括弧入面係日文名嘅羅馬拚音）。

• 金槍魚腩（TORO）
• 金槍魚背（MAGURO）
• 劍魚腩/白玉拖奴（KAJIKI）
• 五條鰤（HIRAMASA）
• 章紅（KANPACHI）
• 油甘魚（HAMACHI）
• 鰤魚（BURI）
• 真鯛（MATAI）
• 鶏魚（ISAKI）
• 左口（HIRAME）
• 牙帶（TACHIUO）
• 慈魚（AJI）
• 鱸魚（SUZUKI）
• 沙甸魚（IWASHI）
• 飛魚（TOBIUO）
• 雞泡魚（FUGU/ TESSA）
• 秋刀魚（SANMA）
• 鰹魚（KATSUO）
• 針魚（SAYORI）
• 三文魚（SAKE）
• 鯉魚（KOI ARAI）
• 龍蝦（ISEEBI）
• 對蝦（KURUMAEBI）
• 甜蝦/北國紅蝦（AMAEBI）
• 扇貝帶子（HOTATEGAI）
• 江珧帶子（TAIRAGI）
• 象拔蚌（MIRUGAI）
• 北寄貝（HOKKIGAI）
• 鮑魚（AWABI）
• 赤貝（AKAGAI）
• 海膽（UNI）
• 阿拉斯加蟹柳（TARABAGANI）
• 八爪魚（TAKO）
• 魷魚（YARIIKA）
• 墨魚（KOIKA）
• 牛肉刺身（GYUSASHI）
• 馬肉刺身（BASASHI）
• 雞柳刺身（TORISASHI）
• 蒟蒻/魔芋豆腐片（KONNYAKU）
• 腐皮（YUBA）
• 蒲鉾片/魚糕片（KAMABOKO）