白糖糕
白糖糕，又叫倫教糕（有時搞錯做倫敦糕）、倫滘糕，係中國廣東珠江三角洲用白米同白糖製成嘅傳統小食[1]。
歷史
[編輯]白糖糕始創於明朝時順德倫教（古時叫倫滘）嘅一個姓梁小販，據講佢有一次喺蒸鬆糕嗰陣失手，令到粉質下墜，不過蒸出來嘅效果反而大受歡迎，個個食過都認為呢種新小食質地爽滑。後來，佢改用白糖整糕，令到蒸出來嘅糕顏色更加晶瑩潔白，食客叫佢做「倫教糕」，後來又叫「白糖糕」[2]。 由於「倫教」同「倫敦」字型相似，所以有啲人會將佢搞錯做「倫敦糕」。
特色
[編輯]傳統上，正宗嘅倫教白糖糕係唔酸嘅，同時要晶瑩、清甜、彈牙、爽口。如帶有酸味嘅，可能係發酵時間太耐，或加醋防止變壞，或已經變壞。
制法
[編輯]材料：白米半斤（250克）、糖半斤、酵母粉兩茶匙、水三杯。
做法：
- 將米洗淨，浸水三個鐘，瀝乾水份後可用石磨或攪拌機加入一杯清水，打成米漿待用
- 將糖倒入兩杯清水中，等到糖溶掉同滾起後，就將糖水沖入米漿內，並即刻攪勻
- 酵母粉倒入一杯半暖水內拌勻，等五分鐘
- 等到米漿（已加糖水）冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後冚上濕布或保鮮紙，等五至六分鐘
- 於大鍋內燒水到水滾，放上蒸籠，喺蒸籠內放上濕白布，再倒入米漿
- 冚上蒸籠，喺蒸籠旁邊圍上濕布，避免蒸氣外泄
- 蒸大概三十分鐘後就可以拎出來，攤凍後就可以切件食用
- 盡量使用蒸籠蒸糖，唔好用碟，用碟會令糕中嘅水氣揮發唔到，蒸出來嘅糖會好笠。
變種
[編輯]除咗原來味道嘅白糖糕，重有用黃糖做嘅同用雞蛋煎嘅[3]。
有越式白糖糕（bánh bò）。