波蛋

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波蛋

波蛋[1]Poached egg),又叫水波蛋,係用煮嘅,見於歐洲飲食。通常於喺多士上食,英名poached eggs on toast。

煮法係煲水,加食鹽。放個定個圈,打隻蛋入去。二到四分鐘蛋白見熟,就熄火。𢳂隻蛋落多士上面。煮出來嘅蛋,蛋白熟而蛋黃唔太熟。蛋黃煮到流心或者溏心都有。

之前加醋,係等蛋白唔好散開。

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波取自英文Poached首音。波蛋之名,亦錄於二十世紀初《唐字音英語洋人食物門。佢有啲波仔形,亦令日聯想起

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  1. 溏心「波」蛋,太陽報,2001年9月10號

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