一夜乾（日文：いちやぼし；日文漢字：一夜干）係源自日本北海道嘅魚乾，喺保存鮮魚嘅處理方法。同「咸魚」唔同，一夜干做法喺將含有豐富油脂嘅海魚劏開清洗乾淨，用鹽水浸約1個鐘，之後經過一夜風乾，「一夜乾」亦喺咁樣命名。風乾後嘅魚肉更實正，更有油香同魚味，喺獨特嘅居酒屋餸菜。
鮮魚整嘅「一夜乾」係非常好味嘅美食。「一夜乾」通常用海魚製成，魚油豐富，含豐富嘅omega-3、鈣、蛋白質、不飽和脂肪酸等，對人類嘅腦部有益。「一夜乾」用炭火燒一燒或者煎香，喺正餐、宵夜或者送酒嘅美食。
