波蛋

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波蛋

波蛋英文Poached egg[1],又叫「水波蛋」,俗稱「心蛋」或「溫泉」,係用煮出來嘅,特點係蛋白熟而蛋黃唔太熟,蛋黃煮到流心或者溏心都有。當中無殼嘅多見於飲食早餐上𢳂喺多士面頭食用,而有殼嘅就常見於粵菜日本料理

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「波」取自英文poached」嘅首音,而「波蛋」之名,則錄於二十世紀初《唐字音英語》嘅「洋人食物」一覽。因佢有啲波仔形,故此亦令人聯想起

製作[編輯]

煮法一:燒煲水,同時加(醋可以避免蛋白散開),跟住將隻(脫殼)打入去,再等生水煲滾後兩到四分鐘就熄火,之後將隻蛋撈出。

煮法二:將完整嘅蛋(帶殼)直接放入煲開嘅滾水內,水面一定要浸過隻蛋,等六至七分鐘,再撈起隻蛋。

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  1. 溏心「波」蛋,太陽報,2001年9月10號

睇埋[編輯]