鹵水墨魚係潮州鹵味嘅一種,即係用鹵水整嘅墨魚,特色係鹵到成隻橙色,切成薄片後凍食,係潮州打冷好常見。
做鹵水墨魚,最重要係個鹵水。鹵水嘅主要材料有八角、桂皮、香葉、甘草、沙薑爾啲標準香料,再加薑片、紹酒、生抽、冰糖同鹽,加水煮半個鐘就完成。至於點解墨魚係橙色,咁係淋咗橙紅食用色素嚮墨魚身上,其實對味道冇影響,隨便你加唔加。[1]