肉臊飯

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肉臊飯
Minced pork rice with Chinese sauerkraut bought from Wufeng

肉臊飯(又寫做肉燥飯魯肉飯)係台灣特色餐,大體做法都係飯面鋪用免治豬肉豉油整嘅「肉臊」,有時會配搭埋其他餸菜。

另外,滷肉飯有時亦等同肉臊飯,有時就會用到唔切碎而只嘅切成一塊塊嘅五花腩

滷肉飯喺臺灣被視為極具台灣特色嘅民眾小食,喺全臺各地都有賣,南北有唔同意義。喺北臺灣,滷肉飯係一種淋上含有煮熟碎豬肉或炒香肉燥(豬絞肉)及醬油滷汁嘅白飯菜餚,有時啲醬汁亦會有香菇丁等成份,同炕肉飯唔同,睇落似南臺灣肉燥飯;「滷肉飯」喺臺灣南部係指有滷汁塊狀肉嘅切丁滷肉飯,有店家會配搭筍乾蘿蔔乾,同彰化嘅大塊炕肉飯亦不盡相同。[1]南台灣肉燥飯通常係以肥瘦一定比例嘅豬絞肉滷製,但北台灣滷肉飯通常用含有豬皮嘅肥肉切丁滷製,兩者口感同口味略有不同。喺香港嘅臺式餐館,「滷肉飯」大多係用滷五花肉塊,而「魯肉飯」或「肉燥飯」就大多用滷肉碎。[2]而中國大陸嘅「台灣滷肉飯」就唔分,使用小塊滷肉或者肉燥都可以稱為「滷肉飯」。

參考[編輯]