薯仔

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物種分類
域(Domain): 真核域 Eukarya 界 植物界 Plantae 門 被子植物門 Magnoliophyta 綱 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目 茄目 Solanales 科 茄科 Solanaceae 屬 茄屬 Solanum 種 薯仔 S. tuberosum
二元學名
Solanum tuberosum L.

薯仔（粵拼：syu4 zai2；學名：Solanum tuberosum），係茄科茄屬一種多年生嘅草本植物。原產地喺祕魯同玻利維亞嘅安第斯山脈，而家喺全球各地都可以搵到。佢既係安第斯文化嘅一部份，又有「萬能作物」同「第三麵包」嘅名。

名

薯仔有好多個名，除咗粵語常用嘅「薯仔」之外，中華地方常用嘅名包括「馬鈴薯」、「洋芋」、「土豆」等等。

史

薯仔原本產自南美洲，係響16世紀由歐洲人將佢哋帶返歐洲。幾百年嚟薯仔係歐洲人嘅主要糧食。19世紀喺愛爾蘭薯仔田大失收，就餓死咗好多人。

薯仔大概響17世紀先至傳入中國，一般都係響內陸地區培植。薯仔響中國主要係做餸，唔當係主糧。

形態

呢種植物嘅莖係帶三角形嘅有毛品種；地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形；外皮有紅色、黃色、白色同紫色；樹葉係互生、奇數羽狀複葉；花有白、紫、粉紅、紅等色。

適應環境

呢種植物鍾意喺比較凍同乾燥嘅天氣嗰度生，但佢唔禁強光同高溫天氣。

用途

薯仔含有大量嘅碳水化合物，同時重含有蛋白質、礦物質、維他命等等，而營養價值係胡蘿蔔嘅2倍、大白菜嘅3倍，番茄嘅4倍，尤其係維他命C比較多。既可以當做主糧，又可以當做蔬菜食用。但人通常食嘅係塊莖，而唔係佢嘅根。另外，薯仔重可以用嚟整澱粉、酒精、糊精、葡萄糖；甚至可以整橡膠、電影菲林、人造絲、香水等好多種工業品。

品種

馬鈴薯喺原產地就有幾百個品種，喺世界各地又不斷咁培養新品種，所以目前全世界就有幾千個品種，有含澱粉比例較高嘅，有適合作為主食嘅，亦都有適合作為蔬菜食用嘅。

種植同食用注意事項

呢種植物雖然有好多營養價值，但唔係諗住做乜就做乜：

1. 如果睇到佢嘅塊狀根發咗芽之後唔好食，因為佢出有毒嘅龍葵素。
2. 佢嘅皮有葉綠素，長時間俾太陽猛咁曬會影響品質。
3. 唔可以喺高溫時節種，因為會感染病毒而退化。

文化

• 蕃茄薯仔湯（粵菜入面成日煲嘅家常湯）

相

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  成棵薯仔
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  薯仔葉
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  薯仔塊莖
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  薯仔發芽
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  薯仔花
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  薯仔果
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  炸薯條
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  炸薯片
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  薯茸
• 
  焗薯

出面網頁

• 馬鈴薯 Malingshu—藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）（繁體中文）（英文）
• 马铃薯 39健康
• 马铃薯 A+医学百科
• 马铃薯的热量和减肥功效 薄荷网
• 马铃薯 三九养生堂