大牌檔

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大牌檔

大牌檔,又寫大排檔,係嶺南一種露天食肆,特色係冇冷氣,環境唔係太企理,食物品種多、比較平、夠鑊氣。雖然被視為香港人集體回憶,但係真正嘅大牌檔到今時今日已經買少見少。[未記出處或冇根據]根據2012年食物環境衛生署嘅文件,截至2009年,全香港得返28間大牌檔,主要集中喺深水埗中西區[1]另外,喺一啲市政大廈熟食中心入面嘅食肆會保留些少大牌檔原有嘅風味。

歷史[編輯]

呢類無牌經營嘅熟食檔喺19世紀末開始出現,向收入低微嘅人提供包括等等嘅平嘢食。除咗中環之外,灣仔同埋跑馬地馬場周圍都有唔少熟食檔。其實,1918年跑馬地馬場大火就係由平台下面嘅熟食檔引起。另外,喺一啲碼頭附近亦有呢類熟食檔,叫做為食碼頭,專做搭嘅乘客生意。

第二次世界大戰之後,1945年,港英政府為咗令到喺戰爭期間死傷嘅公務員嘅屋企人有嘢做,所以就發咗啲特別嘅牌照畀佢哋喺公眾地方開熟食檔。個牌上面有持牌人嘅相。因為呢種牌畀一般嘅牌大張,所以就俾本地人叫做大牌,而呢類熟食檔就順理成章叫埋做大牌檔。由嗰陣時開始,香港嘅街頭巷里就越嚟越多大牌檔。[未記出處或冇根據]

不過到咗1956年,[未記出處或冇根據]因為大牌檔造成嘅交通阻塞同埋衞生問題,同埋一啲持牌人喺黑市將經營權出租,政府決定唔再發出「大牌」,同時唔再畀轉讓同埋繼承牌照。

1975年之後,好多大牌檔搬咗去一啲好似尖沙咀海防道之類嘅臨時街市,又或者由市政局管理嘅市政大廈入面嘅熟食中心度經營,以便監管。為咗改善公眾衞生,政府喺1983年起陸續向持牌人贖返呢種牌照。由於大部分持牌人都已經年紀大,同埋牌照只可以轉讓畀配偶,好多持牌人都將大牌交返畀政府,要番啲賠償。由呢個時候起,傳統嘅大牌檔就好快咁減少。

到咗而家,好多大牌檔都係生存喺熟食中心,而有部分較為成功嘅就搬咗去有冷氣嘅鋪位度經營(不過,亦有啲,好似結志街嗰間噉,就同時保留咗原來嘅街檔口)。但係,或者係因為舊式嘅大牌檔象徵住好多香港人嘅集體回憶,佢哋好多都會認為呢啲搬走咗、唔再係喺路邊開檔嘅大牌檔係唔及得舊時嘅咁好食。

香港[編輯]

食環署發出「固定攤位(熟食或小食)小販牌照」(Fixed-Pitch (Cooked Food or Light Refreshment) Hawker Licences)。視乎熟食小販攤檔喺邊,呢個牌可分為三大類:

  1. 喺街嘅熟食小販攤檔(俗稱「大牌檔」);
  2. 喺熟食小販市場入邊嘅熟食小販攤檔;
  3. 喺公共屋邨嘅熟食小販攤檔(俗稱「冬菇亭」)。

截至2016年底,食環署共發出161個固定攤位(熟食或小食)小販牌照。自1972年起,政府已基本停發新小販牌照,包括固定攤位(熟食或小食)小販牌照。

如果固定攤位(熟食或小食)小販牌照喺2010年5月21號前簽發,持牌人冇法子繼續經營嘅話,食環署會容許佢嘅配偶申請繼承或承讓有關牌照。就「大牌檔」而言,如果配偶唔頂手,但其他直系家庭成員(即父母或子女)或其他具真正理由及有興趣經營者申請,而假如區議會支持呢個「大牌檔」繼續喺原址經營,食環署會考慮批准頂手。[2]

參考[編輯]

  1. "固定攤位小販區的管理公眾諮詢" (PDF) (PDF). 食物環境衞生署. 2012. 第 6頁. 喺2018-10-11搵到. 
  2. "立法會三題:熟食小販牌照". www.info.gov.hk. 2017-03-22. 喺2018-10-11搵到. 

出面網頁[編輯]