成珠樓
成珠樓喺廣州河南漱珠橋畔漱珠東市5號[1]（海珠區南華中路180、209號[註 1]），係清乾隆十一年（1746年）開張嘅一間茶樓，亦係雞仔餅嘅發源地[2]。招牌嘢食有成珠小鳳餅、奇味金豬手[3]同創新伍仁月。
1985年10月9號，成珠樓火燭燒通頂；第年重建，改名成珠酒家。2002年，東江集團買落，改名鴻星海鮮酒家[4]。2006年3月1號停業無耐拆咗[5]。由民國後期到佢拆之前[註 2]，都重係廣州尚存嘅最耐歷史嘅茶樓[2][3]。
史
[編輯]1746年，茶樓開張，初時叫成珠館[4][6]，係簡易平房。道光年間，怡和行行商伍紫垣買落，之後有小鳳餅嘅古仔[註 3][4]。咸豐年間改建成兩層嘅木結構茶樓[7]。19世紀中後期轉手吳氏，改名「成珠餅家」，兼做茶樓[4][8]。光緒年间，梁福和堂買落，改名「成珠樓」，兼營茶市、飯市、餅市，茶樓有新嘅發展[2][7]。
1928年，政府開路將成珠樓「腰斬」成兩橛[8]。同年，成珠樓改成鋼筋混凝土結構，佔地600平方米[4]。1938年，日軍攻入廣州，廣州淪陷，成珠樓歇業[5]。1940年重新開張[5]。1946年，開業200週年慶典，轟動河南。書法家麥華三寫咗首《成珠樓》詩[4]：
| 「 | 小鳳餅，成珠樓，二百年來譽廣州。
酥脆甘香何所从，品茶細嚼似珍饈。 成珠高閣會天孫，綠皚新醅酒令傳。 醉傲天臺左右顧，漱珠橋畔海幢園。 |
」 |
1947年，開三間分店，亦即西關分店、成珠餅家、澳門分店[4]。1956年，因為搞「公私合營」，梁氏退出成珠樓[6]。1956年之後，政府投資將成珠樓右側嘅平房擴建成四層樓，營業面積擴大到1400平方米，職工人數超過150個[9]。1959年，成珠樓小鳳餅嘅製作配方向社會公開，被收入《中國名菜譜》[4]。
1985年10月9號，成珠樓無情情火燭，由晚黑七點五十分到九點四十七分，足足燒咗兩個鐘。嗰晚，有幾對新郎、新娘響呢處擺酒。晚黑七點半，啲人逐漸散場，重剩返一對新郎、新娘陪啲姨媽姑姐食飯傾偈。約莫七點五十分，成珠樓入邊突然響咗幾嘢之後，樓下有人大嗌「火燭嘞」。無耐，底層通到二層嘅木樓梯燒着，唯一嘅通道被大火塞住，三、四層嘅顧客同茶樓員工無路走，於是一啲沿住樓外邊嘅水管向下爬落地面，有啲就跳樓。喺起火之後15分鐘，先有人報警，廣州消防支隊先後派咗19駕消防車、2駕消防艇、140幾個消防員。當晚九點四十七分，大火卒之撲熄。呢場事故令到4層磚結構嘅成珠樓燒嗮、8人死亡（包括一個新娘）、24人受傷，直接經濟損失五十四萬元人民幣[10]。之後查明事故係照明電錶互感裝置嘅設計唔合理、出線接線柱短路造成[10]。1989年，政府籌劃喺原址重建[6]。成珠樓自此結束咗240年嘅歷史[7]。
1990年1月23號[9]，茶樓開張，改名「成珠酒家」，佔地面積擴大到1400平方米[3]；開咗南華東路分店、荔福路分店[4]、赤崗分店[3]。1996年後，生意開始冷淡[6]。2000年因為債務問題喺9月停業[7]。
2002年，東江集團買落成珠樓嘅經營場地，但係無買佢招牌，開成「鴻星海鮮酒家」，街坊都重叫「成珠樓」[8]。2006年3月1號「鴻星海鮮酒家」執笠要拆[5][7]。而家剩低馬路斜對面嘅成珠餅家重賣緊「成珠小鳳餅」同「創新伍仁月」[6]。
招牌嘢食
[編輯]成珠小鳳餅
[編輯]成珠小鳳餅創製於清朝，係各式雞仔餅嘅始祖，由欖仁、瓜子仁、芝麻仁、油、白砂糖、熟糯米粉整成。
1931年，成珠小鳳餅獲廣州市國貨展覽會一等獎章。「公私合營」浪潮之後，成珠小鳳餅嘅製作配方喺1959年公開，編入中國商業部飲食服務局主修嘅《中國名菜譜》[4]。1997年獲中國烹飪協會頒「中華名小食」。
新伍仁月餅
[編輯]成珠樓嘅月餅有豆沙月、豆蓉月、蓮蓉月、伍仁月。1998年，成珠樓喺伍仁月餅餡落夏威夷果，咁就創製出新伍仁月餅，亦廣受食客歡迎[11]。而家成珠餅家賣嘅中秋月餅有兩隻伍仁月，亦即傳統伍仁月同創新伍仁月，前後者之別，就係後者落咗夏威夷果仁、美國杏仁、腰果仁、松子仁同南瓜子仁。
龍鳳禮餅
[編輯]成珠樓嘅餅食除咗小鳳餅同月餅，重有龍鳳禮餅。龍鳳禮餅亦叫嫁女餅，包括豆沙餡嘅紅菱酥、豆蓉餡嘅黃菱酥、伍仁餡嘅白菱酥、蓮蓉酥、皮蛋酥、蠔豉酥[9][11]。
註
[編輯]攷
[編輯]- ↑ 1.0 1.1 〈#成珠樓# 創始於1745年...〉。《@省城風物》 (簡體中文)。新浪微博。2016年9月1號。喺2017年8月28號搵到。"1930年，市政府開闢南華馬路，按線路規劃，將長方形的成珠樓斬爲两段......所剩馬路北面部分，即至今尚在營業的成珠餅家。"
- ↑ 2.0 2.1 2.2 〈廣州最老的茶樓，「雞仔餅」的發源地〉。《新快報》。和訊。2014年6月7號。喺2017年8月29號搵到。
{{cite web}}: CS1 maint: url-status (link) - ↑ 3.0 3.1 3.2 3.3 程慧 等編 (1999)。《廣州觀光大全》。廣州：廣東人民出版社。頁 408, 453。
- ↑ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 陳建華 等編 (2008)。《廣州市文物普查彙編·海珠區卷》。廣州：廣州出版社。頁 411。ISBN 978-7-80731-659-6。
- ↑ 5.0 5.1 5.2 5.3 〈260歲成珠樓要拆了！ 馳名小鳳餅將賣下去〉。《廣州日報》。南方網。2006年3月3號。喺2015年8月13號搵到。
- ↑ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 〈成珠樓：浴火小鳳，艱難重生〉。南方都市報。2013年7月10號。原著喺2016年3月4號歸檔。喺2015年8月13號搵到。
- ↑ 7.0 7.1 7.2 7.3 7.4 〈老廣州人惋惜拆了「成珠樓」〉。《信息時報》。新浪新聞。2006年3月4號。喺2017年8月29號搵到。
- ↑ 8.0 8.1 8.2 〈嶺南往事：成珠樓「小鳳餅」帶旺一方〉。《廣州日報》。廣東文化網。2012年5月7號。原著喺2016年9月13號歸檔。喺2017年8月29號搵到。
- ↑ 9.0 9.1 9.2 黃曦暉編 (2008年9月16號)。〈食在廣州史話 第四十一輯：成珠茶樓滄桑史〉。廣東科技出版社。原著喺2019年2月16號歸檔。喺2017年8月28號搵到。
- ↑ 10.0 10.1 〈廣州成珠茶樓火災〉。中國百科網。原著喺2015年7月12號歸檔。喺2015年8月12號搵到。
- ↑ 11.0 11.1 龔伯洪 等編 (2013)。《百年老店 廣州老食肆與老食語》。廣州：廣東科技出版社。頁 30–34。ISBN 9787535957450。