番椒

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番椒

番椒粵拼faan1 ziu1;學名:Capsicum annuum),通蕃椒,依家通常叫辣椒,係一類原產美洲植物,可以細分唔同品種,包括甜椒辣椒,世界各地煮食都會用到。

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哥倫布發現新大陸、番椒傳入咗航海貿易後,麥哲倫(Ferdinand Magellan)嘅船隊到咗呂宋島,將番椒帶咗去日本、印度同中國大陸。喺入福建月港嘅時候俾叫做番薑仔。而明末清初隨著福建商人去臺灣發展,個名亦喺臺灣流行起上嚟[1]

傳入大陸[編輯]

番椒係喺明末傳入中國大陸嘅,經嗰時屢禁不絕嘅走私貿易,番椒同番薯、花生、棉花、煙草、粟米等都係大批咁,經菲律賓走私入大陸。番椒就由嗰度入廣州,再徑靈渠運到去湖南,民間就開始喺湖南、江西等地開荒種植[2]

不過初頭嘅百年有多,較富裕嘅階層,好似江南啲文人雅士同富商就當佢係觀賞花卉。同時又被當係草藥來用[3]杭州高濂喺1591年所寫嘅《遵生八箋》一書,係最早介紹咗番椒呢樣植物[3]貴州由於山多而好難輸送鹽貨,當地人開始用啲傳入嘅番椒做調味代替品,跟著就傳入埋湖南湖北四川等地方[4]。而最早嘅食用記載都喺貴州度出現,喺1721年編成嘅《思州府志》就提到咗寫道,係啲土民、苗民用開代替鹽先嘅。喺明清兩代雖然人口有咗激增,並冇大幅咁提升耕地面積,啲鄉里農民唯有儘可能壓低返飯餸嘅質素。長期咁短缺糧食,造成咗低下階層會採用重口嘅調味品餸飯,以廉價而實際嘅方式去解決溫飽。辣味飲食咁就慢慢成為咗中西部地區啲貧窮階層嘅飲食習慣[5]。而最早係到1803年(清嘉慶八年),先有明確記載咗番椒喺街市售賣嘅情況[6]

睇埋[編輯]

  1. 辣椒的國籍 2019-02-25 航海故事
  2. 番邦来者红辣椒 Uni稀奇 简书 2019-10-15
  3. 3.0 3.1 辣椒🌶️的前世今生《中国食辣史》 2020-05-29 印象识堂
  4. 唐, 山 (2019-08-20). "川菜大流行背后" (PDF). 北京日报. 原著 (PDF)喺2020-07-28歸檔. 喺2020-07-28搵到.
  5. 赵, 颖慧 (2019-09-14). "辣椒,中国庶民的"恩物"" (PDF). 潇湘晨报. 喺2020-07-28搵到.
  6. 辣椒西来:一种美洲作物的中国化 中国经营报 2019-08-24