霸王鴨

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霸王鴨係傳統廣府菜,相傳係1945年蓮香樓發明,做法係將原隻2斤重嘅拆骨,再釀入蓮子薏米鴨肉粒、冬菇粒、白果鹹蛋黃各4,再上老抽炸到金黃色,再將成隻鴨用陳皮上湯浸2個鐘,浸到鴨身腍透就上碟,最後喺面頭灑鹹蛋黃碎。

霸王鴨個名同霸王雞似,但做法完全係兩回事。霸王鴨嘅做法反而同上海菜八寶鴨似。