麥芽醣

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麥芽醣
IUPAC名
(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl)

-6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol

識別
CAS號 69-79-4
(α或β異構體)
PubChem 6255
SMILES
C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
性質
化學式 C12H22O11
摩爾質量 342.30 g·mol−1
密度 1.54 g/cm3 [1]
熔點 102-103 °C(一水合物)
溶解度 1.080 g/mL (20 °C)[1]
如果無講明,所有數據都係指25 °C,100 kPa嘅時候嘅情況。

麥芽醣(粵讀:mak⁶ ngaa⁴ tong⁴,英文:Maltose),又寫麥芽糖一種,雙醣一種。麥芽醣可以由麥芽糖提煉出來,因此有依個名。

化學性質[編輯]

麥芽糖分子統構

麥芽醣屬雙醣白色針狀統晶,易溶於,而非常見金黃色且末統晶嘅糖膏,無蔗糖咁甜。一種還原醣,同酵母發酵變為酒精,同稀硫酸共熱,變為葡萄糖,經常拎來入

麥芽醣可由飯中嘅澱粉加上唾液澱粉酶嘅催化作用得到

參考[編輯]