Baklava

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Baklava,又叫果仁蜜餅,係一種源自中東地區嘅甜品。個餅外面係酥皮,入面包住果仁,再用糖漿或者蜜糖來整甜佢。

做法[編輯]

Baklava通常一大烹咁整。先要整filo酥皮,每層酥皮之間用牛油或者菜油分開。跟住加果仁碎,一般會用核桃開心果,有時亦會用榛子。之後再加幾浸酥皮喺面。有啲Baklava會有好多層果仁,用酥皮格開;有啲就只有底面兩層酥皮同中間一層果仁[1]。切開一件件,通開係平行四邊形三角形長方形或者菱形,跟住擺落180°C焗爐焗半個鐘。焗完之後倒一浸糖漿上面,糖漿入面可能有蜜糖、玫瑰花水或者橙花水。之後攤凍上碟就食得。

起源[編輯]

一般相信,Baklava係鄂圖曼帝國宮廷發明。最早嘅記載係喺伊爾坦堡托卡比皇宮(Topkapı),蘇丹每年齋戒月會喺一個叫做Baklava Alayı嘅儀式道請佢嘅近䘙食呢種餅[2]

至於發明呢種餅嘅大受乜嘢啟發,就唔係太清楚。學者認為有三個可能:一種拜占庭帝國嘅宮廷甜品[3]、一種突厥甜品[4]、同一種波斯甜品[5]

唔同地方嘅Baklava[編輯]

土耳其、中東地區、高加索地區巴爾幹半島、同埋北非都有各自嘅Baklava風格。呢啲地方大部分人信奉伊斯蘭教

比較特別嘅係信東正教嘅希臘。希臘傳統要放33層酥皮入個Baklava度,象徵耶穌受難時33歲。

參考[編輯]

  1. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Volume 2. p. 111. ISBN 0199734968.
  2. Wasti, Syed Tanvir (2005). "The Ottoman Ceremony of the Royal Purse". Middle Eastern Studies. 41 (2): 193–200. doi:10.1080/00263200500035116.
  3. Patrick Faas (2003). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago: University of Chicago Press. p. 185f.
  4. Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994. ISBN 1-86064-603-4, page 87
  5. Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. p. 151. ISBN 978-0470391303.