Baklava

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Baklava,又叫果仁蜜餅,係一種源自中東地區嘅甜品。個餅外面係酥皮,入面包住果仁,再用糖漿或者蜜糖來整甜佢。

做法[編輯]

Baklava通常一大烹咁整。先要整filo酥皮,每層酥皮之間用牛油或者菜油分開。跟住加果仁碎,一般會用核桃開心果,有時亦會用榛子。之後再加幾浸酥皮喺面。有啲Baklava會有好多層果仁,用酥皮格開;有啲就只有底面兩層酥皮同中間一層果仁[1]。切開一件件,通開係平行四邊形三角形長方形或者菱形,跟住擺落180°C焗爐焗半個鐘。焗完之後倒一浸糖漿上面,糖漿入面可能有蜜糖、玫瑰花水或者橙花水。之後攤凍上碟就食得。

起源[編輯]

一般相信,Baklava係鄂圖曼帝國宮廷發明。最早嘅記載係喺伊爾坦堡托卡比皇宮(Topkapı),蘇丹每年齋戒月會喺一個叫做Baklava Alayı嘅儀式道請佢嘅近䘙食呢種餅[2]

至於發明呢種餅嘅大受乜嘢啟發,就唔係太清楚。學者認為有三個可能:一種拜占庭帝國嘅宮廷甜品[3]、一種突厥甜品[4]、同一種波斯甜品[5]

唔同地方嘅Baklava[編輯]

土耳其、中東地區、高加索地區巴爾幹半島、同埋北非都有各自嘅Baklava風格。呢啲地方大部分人信奉伊斯蘭教

比較特別嘅係信東正教嘅希臘。希臘傳統要放33層酥皮入個Baklava度,象徵耶穌受難時33歲。

參考[編輯]

  1. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Volume 2. 第 111頁. ISBN 0199734968. 
  2. Wasti, Syed Tanvir (2005). "The Ottoman Ceremony of the Royal Purse". Middle Eastern Studies. 41 (2): 193–200. doi:10.1080/00263200500035116. 
  3. Patrick Faas (2003). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago: University of Chicago Press. p. 185f.
  4. Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994. ISBN 1-86064-603-4, page 87
  5. Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. 第 151頁. ISBN 978-0470391303.