荷葉飯

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荷葉飯

荷葉飯廣東點心嘅一種。製法係用新鮮荷葉包住香,入面放雞肉冬菇等餡料,蒸熟而成。

荷葉飯嘅歷史悠久,末屈大均《廣東新語》中記:「東莞以香粳雜魚肉諸味,包荷葉蒸之,表裏香透,名曰荷包飯。」而相傳喺更早嘅南北朝時已開始有用荷葉包住米飯嘅做法。

荷葉飯所用嘅餡料無一定,而家一般飲茶時通常用「鮮蝦荷葉飯」作招徠,以配合荷葉嘅香味。

糯米雞唔同,荷葉飯用嘅唔係糯米,而係普通粘米或絲苗米。此外,好嘅荷葉飯要有荷葉嘅清香,因此宜用新鮮嘅荷葉。