鮑魚
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 Haliotis rubra
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| 物種分類 | ||||||||||||
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| Haliotis asinina Linnaeus, 1758 |
鮑魚（英文：Abalone，英國叫做Ormer），古時叫鰒，又叫鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽，係一種海生軟體動物，屬於腹足綱鮑科嘅單殼海生貝類。棲石質河岸，以藻類做食糧。
鮑魚除咗係海中嘅軟體動物之外，亦係中國傳統嘅名貴食材，古時叫鰒魚，山珍海味嘅一種。漢朝王莽就鍾意食鰒魚[1]。曹操鍾意食鰒魚，曹操死後，曹植曾向徐州刺史臧霸要二百隻來祭祀[2]。鮑魚通常喺水溫度比較低嘅海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地係日本（乾鮑）同墨西哥（罐頭鮑）。
食用[編輯]
鮑魚係四大海味：鮑、參、翅、肚嘅首位。種類繁多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有幾多個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即係指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，台灣同中國大陸「斤」嘅定義有分別。喺台灣一台斤係600公克。喺大陸，一市斤係500公克。都係叫「十頭」嘅鮑魚喺大陸會較細，唔少台灣人因此誤會大陸商店呃秤。
上等鮑魚多數會製成乾鮑，當中一種叫做「溏心鮑魚」。「溏心」係指乾鮑中心部份呈唔凝結嘅半液體狀態，將乾鮑煮到中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟同有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾嘅程序。鮮鮑魚並無溏心。新鮮鮑魚多數以清蒸方式處理。
台灣產嘅九孔（Holiotis diversicolor supertexta）又叫台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚、九孔（Taiwanese abalone）。