Biangbiang麵

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搞清楚 呢篇嘢講嘅係西關中風味麵。


Biáng.svgBiáng.svg
Biáng.svg嘅一種常見寫法(56劃)

Biáng.svgBiáng.svg(普通話拼音:biángbiangmiàn,係陝西方言),亦稱為「Biáng.svgBiáng.svg兒麵」。「Biáng.svg」字係一個合字,有好多寫法,都冇法子入電腦,通常用拼音BiángBiáng 麵」、「biángbiang 麵 」或「彪彪麵」、「冰冰麵」嚟代替。呢種麵係嚮陝西關中地區流行嘅一種知名傳統風味麵食,屬於扯面,通過搓、抻、捹、扯呢啲步驟嚟整,面又闊又厚,好似「褲頭帶」,口感勁,食之前放入各種「臊子」或者「油潑辣子」,味道又辣又香,回味無窮。呢種麵位居關中十大怪之首嘅「扯面像褲頭帶」。

Biáng.svg」係書寫最複雜、筆劃最多嘅中文字,最常見字型係56劃,另有寫法有成71劃[1]

讀音同字型[編輯]

讀音來源[編輯]

Biáng.svg」字拓片,小篆體,年代唔詳。其寫法右側為「刂」,內含「糸」,「穴」下無「工」或「九」,「心」位於「月」與「刂」之內[2]

關於「Biáng.svg」字嘅讀音來源講法好多,民間話係擬聲

  • 擬聲詞,製作時擀制同拉扯過程中,面喺案板上發出「BiángBiang」聲。
  • 擬聲詞,製作時將麵放落鑊,面碰到鑊沿,發出「BiángBiang」聲。
  • 擬聲詞,製作時將麵放落鑊,麵掟上空中,落入滾燙嘅水中,發出「BiángBiang」聲。
  • 擬聲詞,製作時撈出麵同調味攪拌過程中,發出「BiángBiang」聲。
  • 擬聲詞,食麵時,嘴食麵,發出「BiángBiang」聲。
  • 擬聲詞,源於古代洗衫時用棍打衣物嘅聲,秦代原始製作biángbiáng麵時,有如打衣物一樣,用棒槌打麵團,發出「BiángBiang」聲 [3]
  • 「餅」字演化,秦腔劇作家範紫東、語言學家郭芹納等人認為個字來源於古文獻中經常出現嘅「餅」字,為「餅餅麵」嘅語音兒化音變[4][5]

字型與歌謠[編輯]

Biáng.svgBiáng.svg麵喺陝西關中地區廣泛流傳,各地「Biáng.svg」傳統寫法唔一樣,衍生出十幾種寫法。各種寫法筆劃,最少嘅五十四劃,最多嘅有七十一劃以上[1]。對應「Biáng.svg」字,民間流傳有歌謠對應寫法,但各地亦流傳有唔同版本。

漢代許慎六書」理論而言,「Biáng.svg」字屬於會意造字

此外,關中亦有少數將佢寫作「奤」字,顯然係會意麵條寬大,而發音一致為「biáng」[6]

字型 筆劃數 組件 歌謠 流傳區域
Biáng.svg 56劃 宀八言麼麼馬長長月刂心辶 一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往裏走;左一扭,右一扭;左一長,右一長;中間夾個馬大王。心字底,月字旁,留個鉤搭掛麻糖,推個車車逛咸陽[6][7] 較為常見
Biáng-v13.svg 59劃 宀八工言麼麼馬長長月刂心辶 一點上了天,黃河兩道彎,八字大張口,工[注 1]字往裡走,你一扭,我一扭,中間夾個言簍簍,你也長,我也長,裡邊坐個馬大王,心字底,月字旁,留個鉤搭掛麻糖,推個車子遊咸陽 較為常見,西安等地常見
Biáng-v1.svg 59劃 宀八工言麼麼馬長長月刂心辶 同上[8] 西安、藍田一帶最常見
Biáng-v4.svg 64劃 宀八言糸糸馬長長月戈心辶 一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往裡走;左一扭,右一扭;左一長,右一長;中間夾個馬大王。心襯底,月照光,留個鉤搭掛麻糖,推個車車逛咸陽。 [6] 較為常見
……黃河兩岸邊……心肚底,月肚旁,留下鉤搭兒掛衣裳……[9] 戶縣祖庵鎮一帶
Biáng-v2.svg 60畫 宀八言糸糸馬長長月辶心 一點兒上了天[注 2],黃河兩道彎,八字大張口,言字往進走;你一扭,我一扭,一下扭咧六點兒六;你一長[注 3],我一長,當中兒夾個馬大王;心字底,月字幫,坐個車車兒逛咸陽[9] 戶縣最常見
Biáng-v3.svg 55劃 宀八言麼麼馬長長月戈心 (同上)……拿個鉤搭兒掛麻糖[9] 戶縣次常見
Biáng-v5.svg 62劃 宀八言糸糸馬長長月心辶 一點兒上了天,黃河兩大彎;八字大張口,你一扭,我一扭,言字往進走;你一長[注 4] ,我一長,中間夾個馬二郎,心肚底,月肚旁,揳個橛橛(小橛)掛衣裳,坐個車車兒遊咸陽[9] 戶縣西南部白廟一帶
Biáng-v6.svg 66劃 山日日言糸糸馬長長月心辶 高高山上兩個日,言字兩邊都有絲;……心肚底,月肚旁,坐個車車兒遊咸陽[9] 戶縣西南部白廟一帶
Biáng-v7.svg 66劃 宀八九言糸糸馬長長月刂心辶 一點戳上天,黃河兩岸彎;八字大張口,九字往進走;你一絲,我一絲,當中加個言進士;你一長,我一長,當中加個馬二郎;心字底,月字幫,丟個鉤搭兒掛麻糖,坐個車車兒上咸陽[9] 戶縣渭豐鄉
Biáng-v8.svg 66劃 宀八九言糸糸馬長長月丁心辶 同上[9] 戶縣渭豐鄉
Biáng-v9.svg 67劃 宀八九言糸糸馬長長月寸心辶 同上[9] 戶縣渭豐鄉
Biáng-v10.svg 67劃 宀八工言糸糸馬長長月戈心辶 [9] 西安、咸陽
Biáng-v11.svg 64劃 宀八言糸糸馬長長月戈心辶 [9] 西安、咸陽
Biáng-v12.svg 68劃 宀八王言糸糸馬長長月戈心辶 ……王字往進走…… [9] 涇陽 一帶
Biáng-v14.svg 63劃 宀八言糸糸馬長長月才心辶 [5]
一點飛上天,河水流兩邊,八字大張口,言字往裡走,左扭扭,右扭扭,你家長,我家長,當中夾個馬大王,心襯底,月照光,留個勾搭掛麻糖,坐上車車逛咸陽[9] 關中東部白水一帶
老哇[注 5]一點飛上天,門口黃河兩道彎。中間八字大張口,口出一言往裡走,你在東邊扭一扭,我在西邊扭一扭。左長長,右長長,中間霸著馬大王。月旁心底留個鉤,擔掛麻糖走咸陽,坐個車車逛西安[9] 關中東部白水一帶。
一點上了天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往進走,你一扭我一扭,你一長我一長,當中加個馬大王,心字底月字旁,掛個丁丁叫馬槓,坐著車車逛咸陽[9] 關中東部白水一帶。
寶蓋頭,八字腰,左防肉月右防刀,你一扭,我一扭,中間有言不開口,左綁長右綁長,當中坐個馬大王,心在底,隨軍推車送軍糧,兵掃六國走四方,保得秦王坐咸陽[10] 不詳

字型構造、歌謠來源[編輯]

Biáng.svg」字型構造概括咗此面嘅特性,體現咗原料、調料、製作工藝、辛勤操作、食客感受等,展現咗秦人心底寬廣、有棱有角、大苦大樂嘅性格氣質,映射咗山川地理與世態炎涼,組成咗陝西獨具特色嘅飲食文化[7]

Biáng.svg」字中各部分可聯繫唔同內容進行解釋。

做麵過程構造字型[編輯]

有講法,「Biáng.svg」字各部份表示咗做麵過程[9]

  • 「穴」字型,指搋麵[注 6],為一種和麵方式,常用瓷盆。
  • 「言」字型,即「」,同音互訓,指和麵過程中需要用鹽,鹽係必唔可少嘅調味料[注 7]
  • 「九」字型(部分寫法),即「久」(好耐),同音互訓,指搋後嘅麵需放耐到半日,成為「渥麵」。
  • 「么」或「糸」字型,即「絞」,指搋後嘅麵團需要反複搓,先能筋道。
  • 「工」字型(部分寫法),指「功夫」,指製作過程中所嘅工夫。
  • 「馬」字型,代指「一馬平川」,指麵條十分闊,猶如褲頭帶。
  • 「長」字型,指麵條唔凈係闊,而且長。
  • 「月」字型,即「」,麵之中可放入肉做調味。
  • 「刂」、「戈」、「寸」、「丁」等字型,指用菜刀切,可特指關中地區嘅切麵刀
  • 「心」字型,指一心一意。
  • 「辶」字型,即「噦」,即「車車兒」,古咸陽成日見嘅車。

秦人文化構造字型[編輯]

陝西國際商貿學院教授傅功振稱,「Biáng.svg」字各部份表示咗秦人文化元素 [3][11]

  • 「穴」字型,指渭河流域嘅秦人,古代穴居
  • 「言」字型,指「鹽」,為百味之祖,秦人飲食重要調料
  • 「糸」同「長」字型,體現秦人製作麵過程之中動作同品嚐喜悅。
  • 「心」字型,體現秦人忠厚朴魯、誠信熱忱嘅性情。
  • 「月」字型,通「肉」,指彪悍嘅秦人鍾意食肉,秦人為「虎狼之師」。
  • 「馬」同「戈」字型,體現秦人尚武。
  • 歌謠之中所謂「馬大王」,指白起戰勝趙奢後裔「馬服諸侯王」「坐車回咸陽」嘅故仔。
  • 歌謠之中「咸陽」,突出秦地中心為咸陽。

車夫形象構造歌謠[編輯]

陝西民俗學會理事靳應祿稱,「Biáng.svg」字表示推獨輪車賣麵車夫嘅形象[3]戶縣大王鎮康王村有老人講,「Biáng.svg」字就產生於康王村一帶,與過去嘅地軲轆車有關[9]

  • 「一點撩上天」,指賣麵車夫嘅草帽。
  • 「留個鉤搭掛麻糖」,指掛嘅麻糖。
  • 「東一扭,西一扭」,指推車走路時左右扭動以保持平衡。
  • 「左一長,右一長」,指車幫上搭著嘅長形麵袋。
  • 「馬」字同「穴」字,分別代表咗
  • 發音「Biáng」形容肚餓時食麵,嘴裏頭發嘅聲,同時暗指性交,將「食、色、性」黐埋一齊。

其它講法[編輯]

咸陽市有研究者認為Biáng.svg字歌謠係秦始皇大軍嘅「軍歌」,藉以展現虎狼之師嘅魄力。

亦有說法認為,此歌謠為秦國招賢令,招攬六國賢士歸秦[12]

造字傳說與研究[編輯]

西安嘅一家賣Biáng.svgBiáng.svg面嘅麵館
Biáng.svg字寫法為:biáng

關於“Biáng.svg”一字嘅造字來源說法較多,民間傳說多包含牽強附會。

無名秀才造字傳說[編輯]

民間傳說“Biáng.svg”字為民間一無名秀才所造,時代唔詳。

傳說,一名窮困潦倒、飢腸轆轆嘅秀才趕往咸陽時,路過一間麵館,聽到其中傳出“Biáng——Biáng——” 嘅做麵聲音,食咗一碗色香味美嘅褲頭帶一般寬嘅麵條。

食完,但係發現囊中羞澀無法付賬,就哀求店家寫字代替。佢按照店家“BiángBiáng麵”嘅發音,感慨自己一路坎坷,一邊歌道:“一點飛上天,黃河兩邊彎;八字大張口,言字往裡走,左一扭,右一扭;西一長,東一長,中間加個馬大王;心字底,月字旁,留個勾搭掛麻糖;推咗車車走咸陽。”一邊寫低咗“Biáng.svg”字[12]

秦始皇造字傳說[編輯]

民間傳說話【Biáng.svg】字為秦始皇所下令製。

傳說,秦朝時,咸陽街頭有個老嘢推車沿街叫賣BiángBiáng麵,由渭河攞水,見食客,就用力拉麵團,直到變成又長又闊,掟入滾水煮熟,入碗加調料同油。

住咸陽嘅秦始皇食厭咗山珍海味。一個宦官出街上買咗碗「BiángBiáng面」畀佢,秦始皇胃口大開。視之為「御用麵」,唔畀平民隨意食到,故御賜複雜字型,令百姓無法寫出[12]


辭書收錄[編輯]

飲食民俗[編輯]

民間歌謠[編輯]

關中民謠稱:

八百里秦川塵土飛揚
三千萬老陝齊吼秦腔[注 10]
調[注 11]一老碗Biáng.svgBiáng.svg面喜氣洋洋
沒放油潑辣子嘟嘟囔囔[注 12]

賈平凹取其含義說:

一老碗麵,吼著秦腔,沒辣子,嘟嘟囔囔

呢展現咗關中剛烈火辣嘅秦風秦味,以及佢哋對Biáng.svgBiáng.svg麵同油潑辣子嘅熱愛[14][15]

關中俗諺稱:

打出嘅媳婦,搓出嘅面

意指過門媳婦需要打罵以使其聽話,製作biáng biáng麵需要反复搓壓先有「筋道」[14]

陝西民謠稱:

食麵要食biángbiáng子,聽戲要聽桄桄子
一碗麵,一折戲,看咗秦腔去種地

意指Biáng.svgBiáng.svg面和秦腔對百姓生活嘅重要性。 [16]

民間傳說[編輯]

康熙皇帝相關傳說[編輯]

相傳,清朝康熙皇帝假扮為商人巡查西北地區,路過陝西省臨潼縣魚池村時,借住於一房姓人家中,房家用家常Biáng.svgBiáng.svg面招待。康熙十分喜​​歡此面,稱讚唔已,趁機詢問其做法,房家人講:「紅嘴綠葉玉石板,金色魚兒浮水面,釜中兩沸即成餐」,並詳細交待咗原料、配料同製作方法。康熙返京之後命御膳房進行烹製,製作失敗,故詔令房氏進京為其做Biáng.svgBiáng.svg麵。為表感謝,皇帝恩准魚池村唔使納糧。因此名震天下[1]

市場與文化推廣[編輯]

名為“Noodle King”嘅Biáng.svgBiáng.svg麵連鎖店(西安南院門總店)

Biáng.svgBiáng.svg麵喺關中地區傳統上十分流行,亦因其獨特風味兒走向城市,陝西西安等地有眾多Biáng.svgBiáng.svg麵館,北京等外地城市亦有Template:缺字Biáng.svg麵館售賣Biáng.svgBiáng.svg麵。

近年來,一家名為「Noodle King」嘅Biáng.svgBiáng.svg麵連鎖店喺西安以及其佢城市開設眾多分店,註冊商標,將Biáng.svgBiáng.svg麵品牌化運營。

2003年12月,西安眼鏡山野人家嘅眼鏡山野Biáng.svgBiáng.svg麵俾中國烹飪協會認定為第三屆“中華名小食[17]

作為陝西麵食嘅代表之一,加之獨一無二嘅讀音與字型,Biáng.svgBiáng.svg麵包含有豐富而獨特嘅民俗文化。 2009年10月,西安市非物質文化遺產保護中心Biáng.svgBiáng.svg面故鄉嘅戶縣康王村組織咗Biáng.svgBiáng.svg麵“老碗會”,當地村民希望將此面製作技藝申報非物質文化遺產,還可打造專營Biáng.svgBiáng.svg麵嘅餐飲旅遊村[10]

Biáng.svg字喺Unicode代碼收錄[編輯]

由於【Biáng.svg】係當前 Unicode 未收錄一個嘅中文字,但係,最近表意文字小組先了解將佢收入CJK統一漢字擴充E區之中[18] [19]

註釋[編輯]

  1. 網上流傳呢句時將「工」寫成「二」,實際無類似字型,懷疑係「工」寫錯成「二」。
  2. 又作「飛上天」
  3. 讀coeng4
  4. 讀zoeng2
  5. 烏鴉,「烏鴉」合音為「哇」
  6. 喺關中話中,「搋」字與「釵」字同音
  7. 陝西歇後語:「掛麵調醋——有鹽(言)在先」
  8. 漢語大字典》辶部中筆劃最多字為30劃嘅“Template:僻字”,《[ [中華字海]]》辶部中筆劃最多字為36劃嘅Biáng.svg”。
  9. 《中國方志庫》同《中國基本古籍庫》中檢索歌謠內容暫時無果。
  10. 又作“三千萬人民高唱秦腔”
  11. 表示“食”,又作“食”
  12. 又作“沒有油潑辣子嘟嘟囔囔”,又作“油潑辣子少咗嘟嘟囔囔”

參考[編輯]

  1. 1.0 1.1 1.2 趙淑蘭 (2009). "話說關中Biáng.svgBiáng.svg面". 陝西檔案 (06). doi:CNKI:SUN:SXDN.0.2009-06-046 檢查|doi=值 (詳情). 
  2. 謝琳 (2010). "民間漢字藝術的形態與心態". 藝術探索 (01). doi:CNKI:SUN:YSTS.0.2010-01-061 檢查|doi=值 (詳情). 
  3. 3.0 3.1 3.2 「Biang字的背後」. 中國文化報. 2009-10-28. 2011-01-18 查過。.
  4. 范紫東. 關西方言考. 
  5. 5.0 5.1 張志春 (2008). "他山之石,可以攻玉——借助考古與方言學研究重構歷史記憶的麵食意象". 咸陽師範學院學報 (05). 
  6. 6.0 6.1 6.2 梁澄清 (2009). "再說biangbiang麵". 咸陽師範學院學報 (01). 
  7. 7.0 7.1 喻文華 (2009). "中國傳統漢字編排設計的研究與應用". 首都師範大學碩士論文. doi:CNKI: CDMD :2.2009.130540 檢查|doi=值 (詳情). 
  8. 劉萬興 (2003). 方塘集. 西安: 三秦出版社. 
  9. 9.00 9.01 9.02 9.03 9.04 9.05 9.06 9.07 9.08 9.09 9.10 9.11 9.12 9.13 9.14 9.15 孫立新 (2009). "「biáng」字的文化解讀". 咸陽師範學院學報 (05). doi:CNKI:SUN:XYSF.0.2009-05- 020 檢查|doi=值 (詳情). 
  10. 10.0 10.1 陝西八大怪中biangbiang面的「biang」要申遺. 三秦都市報. 2009-10-22. 2011-01-20 查過。.
  11. 傅功振 (2010). "秦音·秦字·秦人——亦談biángbiang面". 咸陽師範學院學報. 25 (1). doi:1672-2914(2010)01-0038-03 檢查|doi=值 (詳情).  未知參數|month=已忽略 (詳情)
  12. 12.0 12.1 12.2 引用錯誤 無效嘅<ref>標籤; 無文字提供於名為Biang.E5.AD.97.E5.98.85.E8.83.8C.E5.BE.8C嘅參照
  13. 胡勁濤、孫立新、史鵬飛編著 (2008). 都市方言辭典(陝西卷). 陝西: 太白文藝書版社. 
  14. 14.0 14.1 「油潑辣子彪彪面」. 中國商報. 2003-04-15. 2011-01-18 查過。.
  15. 尹得舉 (2007). "文化生態和民俗文化旅遊規劃研究". 西安建築科技大學碩士論文. doi:CNKI: CDMD:2.2007.096278 檢查|doi=值 (詳情). 
  16. 王鶴 (2010). "口碑史料嘅收集整理對傳承秦腔藝術嘅作用". 當代戲劇 (06). doi:CNKI:SUN:DDXJ.0.2010- 06-010 檢查|doi=值 (詳情). 
  17. "中華名小食". 陝西省烹飪協會. 喺2011-01-20搵到. 
  18. Unicode Technical Report #45
  19. 表意文字小組協會文件 UTC-00791

睇埋[編輯]