馬仔 (食品)
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馬仔（粵拼：maa5 zai2）係種滿洲甜品，流行中國各地。馬仔個名來自滿話薩騎馬（粵拼：saat3 ke4 maa5），中國大陸多數叫沙琪瑪（粵拼：saa1 kei4 maa5）或者薩其馬（粵拼：saat3 kei4 maa5）。馬仔原本係滿洲嘅糕點，清代關外三陵祭祀嘅祭品之一，滿族人將呢種甜品帶到北京，最後風行全中國。外表似西人Rice Krispies.
材料同造法
[編輯]馬仔嘅舊造法喺《燕京歲時記》有記：「薩其馬乃滿州餑餑，以冰糖、奶油合白麵為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食」，指出咗古時候馬仔由冰糖、奶油、白麵粉等造成；當中「餑餑」（拼音為「bō bo」）係北平方言，指糕點或饅頭之類食品。王世襄先生話，據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為「狗奶子糖蘸」。馬仔用雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰糖蘸。」
時至今日，馬仔嘅製作方法已畀人改良。家下係雞蛋加入麪粉製成麪，將佢炸好。另外將白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿。之後將糖漿混埋麪度，乾咗就變成馬仔。
以雞蛋為主要原料嘅方形甜點心，馬仔有時亦寫成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」（粵拼：saat3 cai4 maa5）（「馬」字亦作「瑪」）等。
原來滿洲有種野生漿果，個形似狗奶子得名，最初就用佢做薩騎馬嘅果料。入關以後，逐漸畀提子乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等取代，而狗奶子亦鮮為人知嘞。”（詳見《餑餑鋪與薩其馬》一文）
名
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喺坊間流傳好很多種不同有關馬仔之由來嘅傳說，故此具體舉例：
- 有個傳說係咁：喺清朝嗰陣，有一位喺廣州嘅滿州將軍姓薩，佢非常中意騎馬打獵，當佢每次打獵返來後，一定會叫廚師製作一啲點心畀佢食，而且成日要求創作新嘅點心，令廚師不勝其煩。一次將軍喺度發矛，埋怨廚師嘅點心無啲新意，廚師就隨便將碎麪炸成餅，再加蜜糖做成新點心。因為廚師心感憤怒，一口唸著「殺嗰個騎馬嘅」，當將軍一問餅塊嘅名字之下，廚師慌忙地話出「殺騎馬！」，自此將軍將呢種點心稱為「薩其馬」。
- 另一個傳說係有一位做咗幾十年點心嘅阿伯，想創作一種新嘅點心，而且喺另一種甜點蛋散中得到咗靈感，起初並無同點心改名，就趕唔切攞上街市度賣。但係因為落雨，老伯就響咗大宅門口避雨。估唔到嗰戶人家嘅主人騎馬返來，重將籮點心踢到路中心，全部報銷。後尾老伯再做一次同樣嘅點心去賣，結果大受歡迎，嗰時有人問到呢個點心嘅名字，佢就答「殺騎馬」，最後啲人畀個好聽啲嘅名，就變成薩其馬。
- 另一個較有根據嘅故仔，話說當年努爾哈赤遠征，見到位叫薩其馬嘅將軍帶住老婆做嘅點心，嗰種點心味道十分之好，而且能長期唔變質，適合帶去行軍打杖。當努爾哈赤食過之後就大讚，就將佢叫做薩其馬。
- 馬仔源自回族。相傳乾隆皇帝入新疆，試過呢種糕點之後，覺得其鬆軟可口、味美清香，就將佢引入中原，並御賜「大救駕」美名。
- 而最可靠嘅講法係，「薩其馬」係滿語來嘅，喺滿語入便，「薩其」即係「薩是非」、「馬拉本壁」嘅縮音，係「切」嘅意思，原因馬仔係種「切糕」，再加上「碼」嘅工序，即。切成方塊，然後碼起來。此詞最早見於清朝乾隆年間傅桓等編嘅《御制增訂清文鑒》。喺滿文字典中，馬仔係由胡麻同埋砂糖製成嘅砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由於當時揾唔到漢語代稱，就直接將滿語音譯，所以亦會出現沙其馬、賽其馬等等嘅稱呼。
- 馬仔係當時重要小食。據《光緒順天府志》記載「賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。」道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》亦寫道「乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無」。當年北新橋嘅泰華齋餑餑鋪，佢嘅馬仔奶味極重。間舖北便隔籬皇家寺廟雍和宮，嗰處嘅喇嘛僧眾係是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。
喺香港，啲人慣稱薩騎馬為「馬仔」。由於賽馬賭博俗稱「賭馬仔」，因而有港人迷信指食咗薩騎馬後，就可以贏馬仔。
