大蝦咯嗲
大蝦咯嗲，又叫蝦雞尾酒，係一味起源自英國嘅凍食海鮮頭盤，將熟嘅大蝦、沙律菜同咯嗲醬放落個咯嗲杯入面。
呢款菜而家喺英國同美國好受歡迎。
概述
[編輯]蝦雞尾酒嘅必要成份係醬汁。喺美國，傳統上係一種結合咗番茄醬同馬鈴薯嘅醬汁，叫做雞尾酒醬，但係喺美國以外，馬鈴薯會用蛋黃醬取代。有時會加埋伍斯特醬或者辣醬。
歷史
[編輯]要講蝦雞尾酒嘅歷史，首先要講佢前身「蠔雞尾酒」嘅歷史[1]。
食物記者John F. Mariani喺佢嘅著作《The Dictionary of American Food & Drink》提到，19世紀嘅美國，有「oyster mad（蠔迷）」之稱，嗰陣時生蠔喺美國好受歡迎，無論邊間餐廳都會有得食[1]。嗰陣時，有一道叫做「蠔雞尾酒」嘅菜[1]。雖然可信性唔高，但有啲講法話蠔雞尾酒係「1860年喺三藩市嘅礦工將蠔浸喺茄汁」搞出嚟嘅，呢個講法喺報紙度經常出現[1]。雖然Fannie Farmer喺1896年版嘅《Boston Cooking-School Cook Book》冇提到蠔雞尾酒，但到咗1918年嘅第三版入面，就有三個蠔雞尾酒嘅食譜[1]。「蠔雞尾酒III」嘅食譜用咗茄汁、檸檬汁、切碎嘅青蔥、Tabasco辣椒醬、鹽、磨碎嘅辣根，呢個配方同今日大家識嘅雞尾酒醬係一樣[1]。雖然韋氏詞典冇收錄蠔雞尾酒或者蝦雞尾酒，但有收錄雞尾酒醬，話呢個詞語係「大約1902年首次出現喺印刷品上」[1]。作為佐證，喺芝加哥論壇報嘅檔案裡面，真係搵到咗一個「Snyder's Cocktail Sauce Pint」嘅廣告，刊登喺1902年2月9日[1]。
19世紀後期到20世紀初，大家好鐘意將「雞尾酒」呢個詞加喺唔同嘢度，嗰時「雞尾酒派對」嘅女性會著「雞尾酒裙」，聽「雞尾酒鋼琴家」彈琴，仲會將「雞尾酒杯」放喺「咖啡枱」上面[1]。諗下呢啲情況，可以估到雞尾酒醬、蠔雞尾酒同蝦雞尾酒可能係因為喺呢啲場合（好可能係「雞尾酒酒廊」）供應，所以得呢個名[1]。
不過，喺芝加哥論壇報嘅檔案度有篇文章推翻咗呢個推測[1]。呢篇文章係由太陽報轉載，喺1889年7月4日發表，講述一個喺紐約市餐廳Delmonico's（開業於1837年）有關三藩市男人嘅故事，將蠔雞尾酒描述為三藩市嘅名物飲品，而唔係一個菜[1]。嗰個男人描述嘅食譜係「喺高腳杯或者啤酒杯入面放半打至一打細細隻嘅蠔，再加夠酒浸到蠔見唔到，之後加少少鹽、胡椒、茄汁、Tabasco辣椒醬、半湯匙喼汁、兩至三湯匙醋，最後加少少辣根，再用湯匙撈勻」[1]。呢個雞尾酒嘅存在係得到雞尾酒歷史專家David Wondrich嘅確認，佢話呢種雞尾酒喺三藩市至少可以追溯到1860年代，唔單止喺酒吧有得賣，連魚舖同街頭小販都會賣，每杯10美分[1]。到咗1889年，呢個「蠔雞尾酒」已經喺紐約市出名，甚至被認為係曼哈頓俱樂部嘅發明[1]。Wondrich仲話：「蠔雞尾酒喺1930年代仲幾普遍，但之後開始少見，因為1950年代嘅污染導致蠔嘅收成急劇減少，價格暴漲，呢道菜慢慢就冇咗」[1]。
蠔嘅收成減少，啱啱好同蝦產業正式開始發展嘅時期重疊，喺1914年11月30日嘅芝加哥論壇報廣告度，有拉薩爾酒店（LaSalle Hotel）日曆菜單嘅廣告提到「新鮮蝦雞尾酒」，仲有匈牙利產牛肉古拉什燴牛肉同埋加咗蘆筍尖嘅火雞吉列[1]。呢個「蝦雞尾酒」同之前三藩市嘅「蠔雞尾酒」唔同，呢個唔係飲品，所以唔需要一次過飲晒，而係將醬汁同海鮮分開嚟上[1]。
喺1922年出版嘅Helen M. Wells嘅料理書《Everywoman's Cook Book》入面，介紹咗用而家叫做雞尾酒醬嘅醬汁拌勻切碎海鮮，作為結婚紀念晚餐前菜嘅食譜，而喺1924年出版嘅Ida Bailey Allen嘅料理書《Home Partners, or, Seeing the Family Through》入面提到「龍蝦、蟹、蝦或者蠔雞尾酒」。
另外仲有以下幾個蝦雞尾酒嘅起源講法[2]：
雖然蝦雞尾酒嘅具體起源仍然有爭議，但可以肯定嘅係，佢喺20世紀中葉已經變得好流行，慢慢喺全世界都知名[2]。