蠔

蠔
太平洋蠔 Crassostrea gigas
物種分類
界 動物界 Animalia 門 軟體動物門 Mollusca 亞門(Subphylum): 有殼亞門 Conchifera 綱 雙殼綱 Bivalvia 目 牡蠣目 Ostreoida 科 牡蠣科 Ostreidae Rafinesque, 1815
屬
牡蠣屬 Ostrea 巨蠣屬 Crassostrea Ostreola Saccostrea 等等

蠔（Oyster）歸軟體動物門雙殼綱。人養嚟食嘅。

名

廣東話蠔同閩南話蚵仔或蠔仔（ô-á）（漢字作）都幾似，國語亦都叫牡蠣、海蠣子。蠔仔喺廣東話係講丁咁大（帶陰平聲）隻嘅蠔。

營養價值

一打蠔含110卡路里，有唔少鐵、鈣同埋維他命A。據講食蠔有刺激嘅效果，佢含有豐富嘅鋅係比較科學嘅解釋。

生活環境

生活喺海水或者鹹淡水交界，食浮游生物。

種類

著名嘅品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔（原產東北亞，現引入美國華盛頓州）等。

香港流浮山亦以出蠔聞名。中國廣東就以寶安沙井蠔最出名。

煮法

• 生食，加檸檬汁、辣汁或者雞尾酒醬汁咁；喺法國、美國同埋中國大連成日見。

中式熟食

• 大連地方經常用喺火鍋度。
• 薑蔥焗
• 晒成蠔豉
• 蠔油
• 燒烤

閩式熟食

• 蚵仔煎：蚵仔混合番薯粉、雞蛋、青菜所製成，係閩南、台灣出名小食。
• 蚵仔麵線：蚵仔裹太白粉後，加豬腸同埋麪線一齊煮，係閩南、台灣出名小食。
• 蚵仔酥：蚵仔裹地瓜粉或太白粉後，入鍋油炸，係閩南、台灣出名小食。
• 蠔餅：用蠔肉同埋麵粉整成圓形嘅油炸食品，福州風味小食。

西式熟食

• 煙燻同埋油炸（美國常用）
• 窮細路蠔三文治（Po' boy）喺美國嘅路易斯安娜州好出名。

珍珠

蠔會生產出珍珠。

殼嘅用途

蠔殼磨光可以鋪窗門，燒成灰可以砌牆（澳門舊城牆遺址都係用佢起出嚟）。澳門有條村叫燒灰爐，名都係咁來。香港海下灣嘅石灰窯，用蠔殼燒灰，整來畀人起屋用。香港舊時唔少石灰廠做石灰，都係用蠔殼。

食用季節

傳說喺五至八月唔適宜生食蠔，而事實上當時正值蠔嘅繁殖季節，肉質差啲，不過食咗唔會影響健康。英國國會亦立法保護。

同澳門嘅關係

澳門因為原產蠔，又叫「濠鏡」、「濠江」，之前叫「蠔」，因個名從「虫」，不雅，所以改名。澳門嘅產蠔業直到1980年代先衰落。

相簿

• 

  太平洋蠔 Crassostrea gigas

• 

  打開咗嘅蠔

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  碟上展示嘅生蠔

• 

  開蠔刀

• 

  法國銅蠔

• 

  法國養蠔場

出面網頁

• 英文維基書本：西式牡蠣食譜