順德菜

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順德菜粵拼seon6 dak1 coi3),又叫鳳城菜fung6 sing4 coi3;「鳳城係順德嘅花名」),係廣東菜嘅其中一個系,起源自順德嗰頭。佢係起源自大明時期(14至17世紀),以南海菜做基礎,集合咗番禺新會鶴山中山嘅一啲傳統餸菜同技巧變化,改良而整出嚟嘅。其他廚師都會模仿順德嘅廚師煮廣東菜,而大部分嘅廣東菜都係喺順德嗰度發源嘅-所以順德廚師可以話係廣東菜嘅祖師,而佢哋嘅地位高過其他粵港地區嘅廣東菜廚師好多[1][2][3][4]

簡史[編輯]

順德本嚟唔係咁嘅名-佢原名係太艮,太艮有座鳳凰山,山上有座城,所以古代嗰陣有「鳳城」呢個花名。1449 年(明英宗正統十四年)嘅四月,黃蕭養廣州嗰度逃獄同作反,喺 1450 年十月畀人殱滅之後,劃南海縣東涌馬寧西林,同埋新會嘅白藤鶴山香山呢啲地方設咗個順德縣,用太艮做縣治。順德嘅境內河道交錯,13 世紀打前已經有人養蠶業同搞金融,喺養蠶業嘅基礎下又發展咗桑基魚塘,經濟好蓬勃,出名嘅人又多,好似係南宋狀元張鎮孫同龍廷槐。生活富庶而且人傑地靈,令到佢文化嘅發展好快-令到順德菜以一地之菜而成為成個縣嘅菜[5]

媽姐菜[編輯]

順德嘅自梳女不落家女多數都係做紡織繅絲、種桑、養蠶維生,經濟上獨立,生活自理到,亦都獨立咁發展咗一系列嘅餸菜。養蠶呢家嘢工業化之後,自梳女同不落家女開始靠做家傭賺錢,令到媽姐菜開始有人識。

出名嘅順德餸菜[編輯]

炒田螺
魚腐

順德小食[編輯]

大良牛乳

順德調味料[編輯]

相關嘅戲[編輯]

  • 尋味順德,中央電視台整嘅紀錄片,2016 年 5 月 1 日至 3 日喺 CCTV9 首播,介紹順德菜同順德嘅飲食文化。

睇埋[編輯]

[編輯]

  1. 欧阳丹, & 郭天宇. (2012). 顺德名菜与标准化. 中国标准化: 英文版, (6), 103-104.
  2. 陈琴. (2013). 顺德美食翻译及美食文化的国际传播. 韶关学院学报, 34(11), 63-66.
  3. 順德十大名菜及特色美食大薈萃,吃貨們請接好
  4. 廖锡祥. (1998). 丰富多彩的顺德牛奶美食. 中国烹饪, (7), 30-30.
  5. 吴丹艳, 吴頔, & 樊蕊. (2011). 凤城厨艺 粤食根基. 烹调知识, (9X), 62-69.