鹵水
(由滷水跳轉過嚟)
鹵水，又叫鹵水汁，或寫做滷水、滷水汁，係中國粵菜同閩菜成日用嘅調味料，係一種用多種香料煮成嘅醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑、薑、蔥、生抽、老抽同冰糖。
一般舖頭會翻用鹵水，有時會同一煲鹵水汁用足幾十年。
寫法
[編輯]喺烹飪，「鹵水」、「滷水」二詞已經互通，兩者都係指調味醬汁鹵水，不過鹵水嘅傳統寫法係「鹵」水，唔係「滷」水。「鹵」係名詞，係「鹽」嘅意思（現代唔單指食鹽，泛指所有鹽）；而「滷」係動詞，係「用鹵水煮」嘅意思。[1][2]
- 鹵水
- 鹵味
- 鹵水雞翼
- 鹵水雞髀
- 鹵水雞蛋
- 鹵水鵝
- 鹵水墨魚
- 鹵水豆腐
- 鹵水牛𦟌
- 鹵水牛肚
- 鹵水豬耳
- 鹵肉飯（滷肉飯更常見，但係唔係傳統寫法）
- 鹵肉：用鹵水煮成嘅肉
- 滷肉：用鹵水煮肉
- 鹵蛋：用鹵水煮成嘅蛋
- 滷蛋：用鹵水煮蛋
- 鹵菜：用鹵水煮成嘅餸菜，同鹵味
- 滷菜：用鹵水煮餸菜
- 滷嘢食：用鹵水煮嘢食
現代兩詞都好常用，又互通，已經冇作區分，而臺灣興用「滷」水。