米粉

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香港常見嘅魚蛋米粉
經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成嘅一餅米粉,食法同即食麵類似

米粉係用做主要材料整成嘅細長條狀嘢食,喺中國大陸南方、台灣東南亞由於盛產稻米,所以比較流行。米粉質地柔韌,富有彈性,煮唔糊湯,乾炒唔易斷。

唔同地區嘅米粉由於製法唔同,會有唔同嘅長短、粗細、質地同口味。米粉嘅日文「ビーフン」係沿用台語嘅「bi-hun」。

起源[編輯]

據講係古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生嘅嘢食。一個講法係為咗方便帶住走難同食用,因為米粉預先煮熟,令烹煮容易,出外帶走亦方便。

另一講法係當時漢人南遷華南地區,卻但就好懷念北方嘅,因此以稻米取代麥榨條嚟食,根據《新竹市志》上嘅記載:「五胡亂華,華人南遷時,仍以稻米榨條而食,即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。

米粉喺以前算得上係「高級食品」,只有喜慶宴客、特殊節日先會以「炒米粉」招待人客。

料理方法[編輯]

  • 喺台灣,米粉、炒米粉係常見嘅小食。
  • 貴州重慶一帶嘅米粉味道相當,一碗湯幾乎都係紅色嘅。貴州遵義、重慶合川地區居民大都以紅湯嘅羊肉米粉做每日嘅早餐。
  • 南昌炒粉亦係南昌當地著名小食,其中以牛肉炒粉為上品。
  • 喺香港,星洲炒米就係辣味炒米粉,同時亦有以湯佐食嘅,普遍使用由廣東東莞製造嘅東莞米粉。
  • 桂林桂林米粉鹵菜粉湯粉兩種,另外重有牛腩粉、生菜粉同馬肉米粉等幾種。
  • 柳州,出名嘅螺螄粉,攞螺螄煲成湯煮成,味道濃郁,近年喺網絡上比較出名。
  • 北海,比較出名嘅係海鮮粉欽州比較出名嘅係豬腳粉防城港比較出名嘅係越南雞粉(來自越南,見下);鬱林比較出名嘅係牛腩粉;啲城市嘅粉基本都係扁粉,而嘸似桂林、柳州啲粉一般肯攞圓粉來做。
  • 越南出名嘅係北越越南河粉越南文𡂄phở) ,同埋南越越南圓粉或者話米線(越南文𥻸bún),由於喺西方國家多越南人整食肆所以出名。其中越南河粉最出名係喺河內嘅河粉,圓粉最出名係順化牛肉粉
  • 泰國,米粉湯亦係常見嘅小食。

睇埋[編輯]