燒嘢食

出自維基百科,自由嘅百科全書
跳去: 定向搵嘢
一齊燒嘢食

燒嘢食Barbecue,又叫BBQ)係煮食方法一種,通常指直接用燒啲嘢食,令到啲嘢由生變成熟,中國大陸亦有人叫「烤肉」。呢個係好原始嘅煮食方法,比生食飲血進步少少。燒嘢食唔同等等方法,嘢食通常唔會放晌任何兜形器皿上面嚟煮,而係用好長嘅叉拮住啲嘢伸出去火上面直接燒,所以燒嘢食一定唔得無叉用。

隨住時代進步,加埋各地文化加鹽加醋,燒嘢食呢一門歷史悠久嘅玩意,喺各地開枝散葉,變出好多花臣。本質亦由幾億年前淨係應付日常所需,變成家下嘅搵錢活動,交際應酬,朋友聚舊,具備多樣功能。

燒嘢食最麻煩同最要求技巧嘅步驟係透爐,而最擇使就係落、無叉用同埋有食齋嘅人參與。不過隨住現代化同商業化嘅燒嘢食模式興起,加上燒啲嘢食越嚟越五花八門,呢四種問題已經基本得到解決。

燒好嘅嘢食最好自己食,同廣東人講「燒畀你㗎」好唔老黎。

古今分別[編輯]

之前[編輯]

當人類重係晌捕獵同採摘野果充飢嘅時代,一切幾乎都係即食。士多啤梨蘋果係,飛禽走獸殺咗返嚟都係生食,停留晌茹毛飲血嘅階段。當人類發現鑽木可以取火,就開始利用火嚟改善生活,好似照明取暖以及煮食等等。由於冇任何裝嘢嘅砂煲罎罉,一切都係用手又或者用樹枝代手去做。搵啲返嚟去起火,用樹枝木棍直接拮住啲啱啱打返嚟嘅豬牛羊等等肉類,直接同火接觸,燒到佢出煙變色熟晒,食得,就係古代嘅燒烤,其實同家陣三五成群郊野燒嘢食好似,不過用具同玩法當然先進好多。

而家[編輯]

好多燒味
羊肉

今時今日,燒嘢食唔再係醫肚咁簡單。燒嘢食成為飲食業中其中一門最撈得起嘅生意。世界各地發展出好多具備當地風格,各有所長嘅燒烤類型。韓燒、港式燒味東南亞串燒等等都好受大眾歡迎。而且,古代燒烤通常一個人搞掂,為滿足生存必需充飢,食完就算。家陣啲人燒嘢食啱啱相反,一個人無論去郊外定係入餐廳燒嘢食都唔常見,因為除咗醫肚,好多時喺為咗聯誼,係人類社會一種人際交流活動。都市人會約埋去燒烤餐廳唰餐勁,鄉郊居民會叫埋鄰居老友嚟開個燒烤大會,邊食邊吹水,都見到燒嘢食呢件事晌現代嘅轉變同功能轉換。有得食有得玩有意義,一舉幾得。

燒嘢食用嘅嘢[編輯]

:燒嘢食梗係要起火。一般郊遊/沙灘,又或者街邊串燒檔,用燒烤爐燒嘢食都係用。起火過程叫透爐或者起爐,並唔簡單,好講透爐條友學藝精唔精。餐廳就方便得多,燒嘢食甚至唔再一定見到火。利用電或煤氣爐加熱鐵板,一樣可以整熟板上食物。呢種方法多見於韓燒。

架生:露天燒烤一般係用燒烤叉,晌燒嘢食之前用水洗或插沙,之後燒一燒,再用紙抹,作為清潔程序。坐地式燒烤爐則用長鐵夾,放嘢食晌烤架燒,之後直接分畀食客。用嚟食嘅架生都係嗰堆木筷子,裝嘢食不外乎紙同膠

各地燒嘢食用咗好多唔同嘅架生,港式燒乳豬用大鐵鈎,都係因應件嘢食大細而發展出嚟。

:直接叉住嚟燒。差唔多食得嗰陣,有人鍾意加蜜糖或者燒烤醬,帶出食物香味。有一門方法會用錫紙包住金菇牛肉番薯粟米等等要耐啲先食得嘅嘢放晌炭執邊,大概到中段開封就食得。不過由於火力大細好難控制,好多時拆開嗰陣啲嘢食都晒。錫紙包燒法一般會落較多料,好似豉油蒜頭BBQ醬等等以前唔會出現晌燒烤爐嘅醬。有另外一啲方法會將食物用半個人咁高嘅鐵叉拮起,然後晌啲火隔離係咁轉,都係要令每一部份嘅肉均勻變熟。

嘢食香腸///等等種類嘅幾乎必定出現。其他生肉例如雞翼、牛/雞/豬/羊、魚蝦都係大眾選擇。一般街邊肉食店都有啲好晒,買嚟可以即燒嘅肉食。非肉食類嘢食通常有麵包棉花糖粟米番薯冬菇等等。少見啲。

餐廳以開放自助嘅形式任揀任攞,食物選擇都係大同小異。

:有嘢食無嘢飲點得,想渴咩。而食飽之後執嘢又可以來淋熄爐火。

燒嘢食地方[編輯]

烏魯木齊兩個人做緊串燒

嘅人經常會晌屋企個花園度搞燒嘢食,叫埋三五知己隔離鄰舍一齊嚟聯誼。由於地方大,十幾廿人邊食邊玩邊吹水,悠悠閒閒過個歡樂下晝,非常寫意。

好似香港呢啲太細嘅地方,搵個後園燒嘢食唔係咁容易。唔少私人樓個天台都畀住客租嚟燒嘢食,而政府晌唔少沙灘郊野公園都整咗好多石造嘅燒烤爐,畀市民燒嘢食。市民拎齊架生,先到先得,等到個爐就有得你燒。大時大節,免費爐例必供不應求。有啲有公眾爐嘅地方會有私人營業嘅燒烤檔,齋提供鐵架爐租畀人,不過收費幾揦脷,大節日更加會坐地起價,比閒日高一到兩倍不等,重要限制時間。

近年有新興燒烤樂園湧現,晌一啲位置離市區幾遠,但係風景幾正嘅地方開設一大個燒烤場。裏面提供所有嘢食同架生,重有玩嘅,好似足球直播、麻雀耍樂等等,畀錢就有得玩有得食,成為好多家庭聚會或者集體活動嘅去處。

串燒好味抵食,晌各地嘅露天市集食街都見到串燒檔開到成行成市。串燒流行令到市區任何一條街邊都變成燒嘢食嘅地方

晌露天地方燒嘢食,好處係啲可以自然散走,唔會搞到一陣味。不過時下好多餐廳經營各國嘅燒烤菜,令到燒嘢食可以登堂入室。食客可以嘆住冷氣,自己一邊燒一燒食,又或者職員燒,顧客食。燒嘢食經已唔再一定搞到周身汗污糟邋遢,而係一年四季都可以舒舒服服。燒烤餐廳較常見係做韓燒,皆因佔地唔多,一個場可以開多幾圍。而且晌板中間放個爐做埋打甂爐更係越嚟越普遍,令食客有雙重嘅享受。

資料[編輯]

連結[編輯]